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内江除了有张大千,还有这些百吃不厌的美食,绝不能错过

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发表于 2019-1-12 21:55:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:今日头条
内江美食中离不开大千菜,张大千是四川内江人,四川的饮食文化对他的影响尤为深远。
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张大千的母亲是个非常会做菜的人,父亲也很懂吃,在这种环境中耳濡目染,为他后来成为美食家奠定了基础。张大千既爱吃,又懂吃,这两条是判断美食家的重要标准。
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什么叫“懂吃”?不仅要知晓一道菜的做法渊源,还要深谙这道菜的食材特点,并知道去哪个菜市场能买到,还要能下厨做出来——算得上全科素质。
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当然,作为一个美食家,最好是能在理论上有所建树,这一点张大千也名副其实。

他曾说:“中国之大,各地的风俗和地理条件不同,所以各具风味。
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故此,菜系大致以三江流域形成三个流派:黄河流域形成北京菜系,以鲁菜为主,风味取之于陆;
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珠江流域包括粤、闽等省,形成粤菜、闽菜,风味取之于海;而长江流域则沿江由成都、重庆直到江南,形成了川菜、扬州菜、苏州菜,风味取之于水陆兼备。”
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张大千曾说:“以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上。”

 张大千不仅善谈,而且善做,常亲自上灶。他的家里到吃饭时间,往往高朋满座,最多的时候要摆三大桌。在张家的餐桌上出现最多的菜莫过于粉蒸牛肉。
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粉蒸牛肉原本是四川小吃,叫小笼蒸牛肉。这道菜香浓味鲜,而且麻辣可口,里面要放大量豆瓣、花椒,有些人还要放干辣椒面,以增其香辣。
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他曾擅长比制作过很多名菜,后来一些菜干脆以他的名字命名如:大千干烧鱼、大千粉蒸肉、大千狮子头等。
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