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三月街逛吃逛吃:这些美食不成错过

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  • TA的每日心情
    郁闷
    2018-2-22 13:59
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2019-1-12 16:05:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
    作者:本日头条
    大理不可是旅游胜地,还是美食王国。

    不管在古城街头巷尾的小摊边,还是在某家白族风情稠密的小饭馆,你都可以清泉烹茶,一苦二甜三回味,品味妩媚鲜花,感受花蕾与味觉的碰撞,应战生皮生肉,试试胆子……

    大理美食众多,吃货们不必拘束,大可在饱览大理山水美景的同时来一场大理美食之旅,现在就为大师保举来大理必吃美食!

    大理特点美食

    Special food
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    生皮

    大理生皮最夙起源于洱源县,经过成长成为大理民族的一道传统菜肴,当地土话将这类服法叫“海格儿”,是大理一带的白族群众传统的待客名菜。

    生皮选材与建造都出格讲求,上好的生皮拔取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料,用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮,至猪皮表层发黄,然后才用水洗净,伴上佐料生吃。
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    最地道的生皮口感细致而不具有腥味,酸而不恶,辣中生香,那鲜美劲,让人叫绝,千百年来,一向是当地白族大众最爱好的官方菜肴。

    【大理美食贴士】

    大理各地生皮的服法也不太一样,出格保举的是是湾桥生皮、周城生皮、洱源生皮。有将生皮生肉与酸腌菜、萝卜丝、茭瓜丝拌在一路吃的,也有要“打蘸水”的。一种简单的蘸水是花椒末和盐,间接蘸着吃。另一种则是调出一碗色彩多彩的带水蘸料,服法纷歧样,味道也纷歧样。固然,生皮属于凉拌类菜品,肠胃欠好的人可以挑选性地少许食用。
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    乳扇

    云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”,指的就是“乳扇”,乳扇是以牛乳为食材,在酸水里使其凝固,然后拉抻如扇子外形的薄片,是中国外乡奶制品的一种,与西方奶酪殊途同归。

    乳扇的食用方式也是多种多样,能煎能炸,能烩能炒,还能卷成筒状,内塞各类馅料,制成多种佳肴。大理白族最常用的方式是用菜油煎黄后撒盐或白糖食用,醇香可口,独具风味。
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    【大理美食贴士】

    在大理采办乳扇,可以到群众路口的杨记乳扇,他家是大理古城里的乳扇老店,乳扇品格较好。价格在30至40元一市斤。

    假如只想试试味道,倡议买现烤的烤乳扇,古城里有很多的烤乳扇摊,价格在6元左右。假如想吃油炸口胃的,在大理各家白族饭馆里,你都可以吃到油炸乳扇。
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    喜洲粑粑

    喜洲粑粑是喜洲镇最受接待的一种风味小吃,别名破酥,是一种色、香、味都非常俱全的麦面烤饼,以喜洲当地的白族传统粑粑最为着名。

    喜洲粑粑有甜、咸两个口胃。咸味撒火腿、肉丁、葱花、食盐和花椒;甜饼则用玫瑰糖包心来提味,烤制时皆用高低两层炭火,将锅内油炕着的粑粑渐渐烤黄,烤香直至烤酥。不管甜或咸,那发挥到极致的自然香味,香酥光滑的口感,都让人难以忘记。
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    【大理美食贴士】

    喜洲粑粑在喜洲到下关这一条路都可以买到,喜洲古镇严家大院老宅门口的最为正宗,一般3~5元一个,有甜、咸两个味道,不管哪个口胃,都非常值得一尝。
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    白族酸辣鱼

    白族酸辣鱼是白族特点待客菜肴。有“高原明珠”之称的大理洱海,不但风光秀丽,而且鱼种资本非常丰富。白族自古以来爱好食鱼,对鱼的服法和烹饪技术很有特点,酸辣鱼即是其中的一种。

    白木瓜的酸夹着木瓜独有的果香与微甜、辣,使得酸辣鱼有无尽的悠久回味;那固然吃的就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣和酸了。死水煮鲜鱼,吃起来绝对地爽口。

    【大理美食贴士】

    古城的玉洱路、群众路等很多街道的传统白族饭馆都有此道菜,喜洲古镇、周城等地的白族餐厅也都不错。
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    白族三道茶

    三道茶最早是大理白族人家接待来客的最高礼节。三道茶分为苦茶、甜茶、回味茶。三道茶建造要求严酷,有“三道”“六则”“十八序”之说。

    第一道苦茶,名雷响茶,茶叶被烘烤得微黄之时注入滚水,茶罐里隆隆作响,如同响雷。这一道其味香苦,茶味浓酽,有人生清贫寓意。

    第二道甜茶,则加上核桃片、乳扇丝、红糖末,冲上滚烫的茶水,苦涩非常。

    第三道回味茶,用蜂蜜加上花椒、姜片、桂皮末,冲上茶水。白语中“辣”与“亲”“麻”与“富”同音,因此第三道茶也有祝愿亲亲热热,豪富大贵之意。

    【大理美食贴士】

    在大理,品味白族“三道茶”有三个绝好的地方。一是在古城洋人街的茶室,二是在喜洲白族民居,三就是乘坐客轮飞行在洱海上,一边沉醉在“高原明珠”、“人世蓬莱”的仙境中,一边陪伴白族姑娘婀娜的舞姿,品味“三道茶”。
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    凉鸡米线

    凉鸡米线绝对是大理古城小吃中确当家花旦。假如你来到大理,轻嗅过上关花,吹过了下关风,观过苍山雪,也赏过了洱海月,却没有在大理古城品上一次凉鸡米线,那末,你的游趣可是要大打折扣。

    凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”,外加核桃酱和小粉做成的卤汁,大概配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末,再加上少许芝麻和花生末,配上芥兰、葱花,极爽口。
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    【大理美食贴士】

    要想品味好吃的回族凉米线,在古城就去群众路的“再回首”和“色了木”,在当地算是很有特点的凉米线老店,鄙人关就去文化路的“大光亮”,也算特点老店了;假如像品味白族凉米线,就去下关黑龙桥的龙尾小吃,还有观音塘的生皮小店,都很正宗。
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    饵块

    在大理旅游,清早走在大街上,随时可以看到一个个小摊,摊主在眼前摆一个火盆,上面放置一张铁丝网,网上摆着几个红色的圆饼,下面熄灭着红红的栗炭火,这就是大理烧饵块。饵块烧好后,可按照自己的口胃,加上辣酱、甜酱、芝麻酱、卤豆腐、花生米末,还有芽菜、酸菜、肉末。

    依照大理人的服法,还可以在饵块中裹上一根油条,或是火腿肠,使全部饵块吃起来馅料加倍丰富,味道加倍浓香。悄悄咬上一口,丰富的馅料散落嘴中,香辣、温热的感受必能让你有种难以言喻的幸运。

    【大理美食贴士】

    古城群众路、复兴路等很多街道都有卖烧饵块,一般3~5元一个,可当早点或零食食用。除了烤制的饵块,你还可以在很多传统白族饭馆里点上一份炒饵块,也叫大救驾,麻辣可口,滋味也非常不错。
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    大理砂锅鱼

    白族人吃鱼讲求一个“鲜”,在大理守着洱海吃鱼,可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水,如此水质又滋养了额外鲜嫩的洱海鱼。

    著名的大理“砂锅鱼”,就是用洱海生产的新颖鲤鱼搭配着嫩鸡片、火腿、冬菇十多种配料,在祥云生产的砂锅中小火渐渐烹制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫,锅中沸滚,幽香扑鼻,飘红映绿,色彩灿艳,趁热食用,尝一口吸收了十余种丰富配料的鱼肉,那叫一个幽香细嫩、鲜美可口。

    【大理美食贴士】

    想吃地道的砂锅鱼,可以到大理古城的群众路,路上的像“梅子井酒家”、玉洱路上的“杏花村饭馆”等都值得一尝;出格喜好吃鱼的朋友,出格保举沙坝,这里是吃酸辣鱼的好地方。固然要提醒您的是,吃洱海的野生鱼和鱼塘鱼,品格分歧,价格也纷歧样。
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    土八碗

    假如你到白族人家做客,或是加入白族红白丧事宴客,城市有机遇吃到白族传统的菜肴——“土八碗”。

    土八碗是指红曲肉、粉蒸鱼、千张肉、木耳豆腐、酥肉垫竹笋、水粉丝、金丝坛豆、百合合肉圆子八道菜肴,还要加上一道拼盘和虾米汤。多种菜肴融汇了酸、甜、麻、辣多种味道,不分老小,都能找到合适自己胃口、对身材有滋补功效的美味。

    【大理美食贴士】

    假如你有朋友在大理,或是有机遇加上天道的白族土八碗宴席,一般该当让客人中着名誉的老人先入席,也就是俗称的“开席”。加入喜宴时,还可以将分到的肉菜包起来,带回家给老人或小孩吃,这意味着往家里带回了喜气和福气。
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    雕梅

    雕梅是白族传统名特食品,因在青梅果上雕镂花纹而得名。据史乘记录,在唐代南诏期间,就有探亲访友相互奉送雕梅的风尚。

    建造工艺是以盐梅作质料,先用石灰水把盐梅浸泡,取出晾干,再用刻刀在梅肉上雕镂出持续盘曲的花纹,从空地处挤出梅核,中空如缕,悄悄压启成菊花状,锯齿形的梅饼,放入清水盆中,撒上少许食盐,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月,待梅饼呈金黄色时从瓶坛中取出食用。

    【大理美食贴士】

    雕梅在大理古城处处都吃获得,味道和做法都比力正宗,像复兴路303号“杨记雕梅”就不错。
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    洱海海菜

    海菜属绿藻类水生动物,产于洱海。海菜茎长四、五尺,软脆,粗细如绳,茎须开花,有苞,每苞开花四、五朵,四瓣,色白,故别名海菜花。

    海菜打捞出海后用清水洗净,连同花苞、茎叶与芋头煮汤,称为“海菜芋头汤”,清新可口,是白族群众经常食用的一道名菜。

    海菜在洱海水面长大、漂泊,白族民歌里常引喻四周流散的人生:“大理海子无根草,不飘不落不生根”,指的就是海菜

    【大理美食贴士】

    古城的玉洱路、群众路等很多街道的传统白族饭馆都有海菜。

    大理地方特点美食
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    永平黄焖鸡

    永平黄焖鸡号称“滇西一只鸡”,选材非常讲求,必须是当地的优良土鸡,保证鸡肉鲜嫩柔韧的口感,再配以优良花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料烹饪而成,光彩金黄,表面酥脆、鸡肉滑嫩鲜美,备受食客亲睐。

    大理一年一度的“三月街”是享用永平黄焖鸡的一大盛会。逛三月街的朋友,如果想吃黄焖鸡,到处拐进一家店,喝杯茶水,等上一阵子一盘永平黄焖鸡便新颖出炉,再配上永平特点泡菜泡辣子,鸡肉的香滑加上泡菜的酸爽,让人食而不腻,留连忘返。

    【大理美食贴士】

    要品味到正宗的永平黄焖鸡,最好还是到永平曲硐大高速公路穿插口上的“博达驿站”和座落在县城博南路边的“小王黄焖鸡大酒店”。每年夏历三月十五日至二十二日,在大理三月街上吃黄焖鸡也是不错的挑选。
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    巍山扒肉饵丝

    扒肉饵丝是大理巍山县一道独具特点的小吃。相传,昔时皮逻阁曾用它招待大唐使节,今后名声大振,被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌,今朝还是南诏古街上最具特点的名小吃。

    扒肉饵丝百吃不厌,关键在于它的做工邃密,选料讲求。最地道的选料要用巍山着名的“黄皮谷”米,制成的饵丝光彩雪白,口感金饰甜润,而且不脆不粘。

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    烹煮饵丝也有学问,有经历的厨师们都很晓得把握时候和火候,将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时,加上炖好的肉、汤汁,放上葱花、酱油、巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油,再增加蒜汁、香焙辣椒面等,这样的扒肉饵丝吃起来汤汁鲜美,味道浓香,进口使人耐人寻味。

    【大理美食贴士】

    在古城里的很多早点摊、饭馆里城市有这道美食,假如要吃最地道的扒肉饵丝,那一定要去巍山古城小吃街,每年三月份,巍山各类特点小吃城市亮相巍山小吃节。
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    云龙木瓜鸡

    木瓜鸡源于大理州云龙县一带,用其盛产的木瓜烧鸡来防病治病补身,也用来招待远方来客,为客人消疲解乏,强筋健胃。汤、肉酸香,味清纯,无油腻之感。

    木瓜酸而可口,从仲春花落结实起头,到中秋顺理成章,木瓜都可以蘸糖、盐、酱生吃。最大量的是制成甘草盐木瓜或蜜汁木瓜,生津止咳,开胃健脾,极受老、中、青接待。木瓜也用来泡酒,具有舒筋、祛湿、除筋脉拘挛的药勤奋效。

    【大理美食贴士】

    去云龙一定要尝一尝的特点美食,假如可以加入一场云龙农家喜宴,那必定能一饱口福。
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    弥渡卷蹄

    卷蹄是大理弥渡独占的腌制肉食品,500多年来久负盛名。因其与鲜猪脚外形一样,故名“卷蹄”。传统的弥渡卷蹄色香味俱佳,略带酸味,鲜嫩酸香可口,别具风味。食用极为方便,食用时勿需再加工,从罐里取出切开即可食用,冷热皆可,冷食尤佳,实为美味佳肴。

    来历:微大理
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